Az elkövetkező két hétben arra törekszünk, hogy minél több olyan hasznos tudással lássunk, el mellyel jelentősen megnövelheted fagyizód profitját és ezzel egyidőben csökkentsd az ellenőrzéssel és papírmunkával töltött óráid számát.
Első témaként a fagylalt pazarlásról szeretnénk átfogó képet adni: átlagosan mennyi fagyi tűnik el a pultból nyomtalanul? Számít, hogy van-e ellenőrzés? Mi ennek a fő oka és hogyan lehet ezt békésen megszüntetni… A témában írt blogcikkemet ezen a linken találod.
Vagy másold a böngészőbe ezt:
A fagylalt pazarlás jelensége
Avagy, hová tűnik a fagyi a pultból?
Ha a fagylaltárus munkatársadat kérded, akkor:
elpárolog,
Ha a tulajdonost kérded, akkor: ellopták, vagy elosztogatták ajándékba a
barátoknak…
Függetlenül attól, hogy ki mit mond, a jelenség létezik és ezt a Control Ice rendszere napi szinten vagy akár váltásonként pontosan, számszerűen képes kimutatni: pl. Micike váltásában 5% a fagyi pazarlás, a Juliskáéban 25%… vagy akár kilóban és eladási vagy termelési áron is követheted mindezt.
Tapasztalataim alapján, a csak empirikus módon, vagy a könyvelés alapján ellenőrzött fagyizók esetén a pazarlás mennyisége napi 30-40% körül mozog. Csupán ott jobb a helyzet, ahol maga a tulajdonos az, aki eladja a fagylaltot.
Mi a jelenség oka?
A legtöbb tulajdonos általában a szándékos károkozásra gondol, de az esetek többségében nem ez a helyzet. A jelenség oka a gombócok méretére vezethető vissza, melyet két tényező befolyásol:
- A vevő, aki természetesen mindig nagyobb gombócot szeretne, lehetőleg ugyanazon az áron…
- A tulajdonos örvendene, ha a kiszabott méretet az általa meghatározott árban adnák el, mert ekkor találnának a számításai és még akár nyereséges is lehetne…
A két tűz között ott az elárusító, aki viszont sokkal gyakrabban találkozik a vevők felöli nyomással, mint a tulajdonoséval, így apránként egyre nagyobb és nagyobb gombócokat ad. Mivel a változás lassan történik, akár hetek hónapok alatt, ezért senkinek nem tűnik fel.
Így lettek szezon közepére a mi fagyizónkban mindig 65 grammos gombócok a 45 grammosból és tapasztalataink alapján így jár a legtöbb fagyizó is.
Mennyit veszít ezzel egy fagyizó?
A fent leírt jelenség következménye, hogy egyre több fagyit kell készíteni, amihez több munkaerő kell viszont a profit nem gyarapodik. A saját fagyizónkból kiindulva, mi egy rövid fejszámolással a következő eredményre jutottunk: Gombóconként 10 gramm különbség * Napi 1000 db gombóc * 90 napos szezonnal = Összesen 900 kg fagylalt szezononként.
Innen már mindenki könnyen megfuttathatja a saját előállítási költségeivel, hogy mennyi az az érték, amit elveszíthet egy szezon alatt – ne felejtsük ki a villanyáram, a munkaerő és a gépek amortizációját sem. A mi esetünkbe egy új autót lehetett volna venni ebből az összegből … és csupán egy átlagos 10 grammos pazarlással számoltunk gombóconként, nem is egy teljes szezonra, csupán a csúcsszezon időszakára.
Hogyan lehet ezt kezelni, anélkül, hogy otthagyjanak az munkásaim vagy a vevők?
Amúgy is mindig kevesen vannak…
Sok fagyizó tulajdonos, akinek ezt elmesélem, a következő két ellenérvet hozza fel kapásból: az egyik, hogy ha szigorúbban elszámoltatja az embereit, akkor nem lesz, aki dolgozzon a másik, hogy ha lehúzza a kanalat és kis gombócokat ad akkor otthagyják a vevők. Mindkét érv megalapozott, de amitől részletesen átlátjuk a hiány mennyiségét nap mint nap, attól még a döntés a mi kezünkben marad, mi döntjük el, hogy hogyan használjuk ezt az információt. Vizsgáljuk csak meg a dolgokat kicsit közelebbről:
- Az eladó szempontjából: Ha valaki becsületes munkát végez és nem tudatosan tünteti el a fagyit, akkor tőle valójában csak egy kis odafigyelést kérünk, hogy szépen kerekítse a gombócainkat. Ugyanakkor, ha minden rendben megy, akkor gyorsan javul a bizalom az alkalmazó és az alkalmazott között, ami mindkét fél hasznára válik. Ha viszont valaki saját zsebre dolgozik, akkor az gyorsan kiderül és véleményem szerint jobb az ilyen munkatárs nélkül, mint vele.
- A vevő szempotjából: Ha a gombócainkat olyan mérethez és kanálhoz igazítjuk, hogy az ne legyen egy csapott félgombóc, akkor a betartott gombócméret nem okoz a vevőnek csalódást. Itt általában amúgy is megengedhet a tulajdonos egy 5-10%-os hibahatárt, inkább legyen 5 grammal nagyobb, mint kisebb… Így senki sem lehet elégedetlen.
Hogyan követhetem a napi pazarlás szintjét?
Erre több megoldás is van, kezdjük a régi módszerekkel: esténként megmérjük a fagylaltokat és füzetkébe jegyezgetjük a méréseket, aztán kiszámoljuk az össz készlet súlyát az adott napra. Ezt kivonjuk a tegnapi hasonló mérések összegéből és hozzáadjuk a még aznap frissen letermelt mennyiséget… Vagy mindezt, hogy könnyebb legyen bevezethetjük egy komplikált Excel táblázatba, de akkor mindent magunknak kell bevezetnünk, különben az adatok könnyen manipulálhatóak lesznek. Ez tehát egy olyan megoldás, ami a legjobb esetben is rengeteg időt vesz fel.
A fenti megoldások mindenikén végigmentünk a saját fagyizónknál és sajnos egyikkel sem voltunk elégedettek, ezért úgy döntöttünk kitalálunk egy jobbat. Ekkor jött a képbe Péter barátom, aki szoftver mérnök a Microsoft-nál. Azóta több tíz fagyizónál vezettük be ezt a rendszert, hogy leteszteljük, vajon másoknál is ugyanolyan gördülékenyen megy-e, mint nálunk, vagy csak mi szerettünk bele egy másik bonyolult módszerbe, mert azt mi találtuk ki… Az igazat bevallva, azóta háromszor írtuk át a teljes programot, így mostanra valóban pofonegyszerű a használata:
Tégely mérés videó/GIF
Egy tégely megmérése csupán pár másodpercbe telik, ha a tégely üres vagy érintetlen (vagyis egy gombóc sem hiányzik belőle), akkor ez még gyorsabban megy, ráadásul a háttér tárolóban levő akár több tíz érintetlen tégelyt egyszerre is érintetlennek jelölhetjük, így a rendszer használata nem telik többe napi 10-15 percnél, mindez zárás után, így az eladást sem hátráltatja.
Mit számol ki a rendszer ebből számodra?
Első sorban azt, hogy mennyi fagyi fogyott, és hogy a bevételek alapján mennyi kellene hiányozzon.
Mindezt a legjobban a „Varázsszám” nevű mutatónk tükrözi a legjobban, mely valójában egy arány az adott napon elfogyott fagylalt ára és a fagylalt eladásból származó bevétel között. Ha ez a szám 100%-akkor a pultodból elfogyott fagylalt ára hiánytalanul beérkezett hozzád. Ha ez a szám csupán 75%, akkor a fagylaltod 25%-át elpazarolták valamilyen módon aznap. A pazarlás mértékét fagylalt mennyiségben és eladási, valamint termelési költségben is kiszámolja neked a rendszer. Mindezt este zárás után már rögtön láthatod…
A dolog itt nem ér véget, ugyanezekből az adatokból még 39 db rendkívül hasznos és könnyen értelmezhető kimutatást kapsz készhez a telefonodra, rögtön zárás után, de ezekről majd a következő bejegyzésben írok részletesebben.
Üdv.
Major Tamás